紹興酒的全盛時代——越酒行天下
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- 發(fā)布時間：2020-04-13 23:42
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【概要描述】康熙二十年《會稽縣志》記日:“越酒行天下，其品頗多，而名老酒者特行。”當(dāng)時幾乎“城鄉(xiāng)無處不酒家”，紹興乃有“酒鄉(xiāng)”、“酒城”、“酒國”之稱。清代童岳薦編撰的飲食名著調(diào)鼎:集》則對紹興酒的歷史演變、品種和優(yōu)良品質(zhì)進行了較為全面的闡述，書中認為:“天下酒有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品..幾遍天下矣?！鼻宄赫戮卦凇独?
紹興酒的全盛時代——越酒行天下
【概要描述】康熙二十年《會稽縣志》記日:“越酒行天下，其品頗多，而名老酒者特行?！碑?dāng)時幾乎“城鄉(xiāng)無處不酒家”，紹興乃有“酒鄉(xiāng)”、“酒城”、“酒國”之稱。清代童岳薦編撰的飲食名著調(diào)鼎:集》則對紹興酒的歷史演變、品種和優(yōu)良品質(zhì)進行了較為全面的闡述，書中認為:“天下酒有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品..幾遍天下矣?！鼻宄赫戮卦凇独?
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康熙二十年《會稽縣志》記日:“越酒行天下，其品頗多，而名老酒者特行。”當(dāng)時幾乎“城鄉(xiāng)無處不酒家”，紹興乃有“酒鄉(xiāng)”、“酒城”、“酒國”之稱。清代童岳薦編撰的飲食名著調(diào)鼎:集 》則對紹興酒的歷史演變 、品種和優(yōu)良品質(zhì)進行 了較為全面的闡述，書中認為:“天下酒有灰者甚多， 飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨無;天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品..幾遍天下矣?！鼻宄赫戮卦凇独僳E續(xù)談》中也說:“今紹興酒通行海內(nèi)，可謂酒之.宗..至酒之通行，則實無他酒足以相抗?！鼻迩』实垡苍啻纹凤嫿B興酒，“ 越酒行天下，東浦酒最佳”的詩句正出自其口。
清代詩人袁杴在《隨園食單》中寫道:“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真，又如名士耆英長留人間，閱盡世故，而其質(zhì)越厚。” 此外，袁杴又說:“紹興酒不過五年者 ，不可飲?！庇纱丝梢?，紹興老酒除了貯存年代久遠的特點外，品質(zhì)也屬-流，故-些大釀坊常以“陳年老酒”或“遠年陳紹”來標(biāo)榜所釀之酒的品位。明清時期，各大釀酒作坊如雨后春筍般出現(xiàn)，“云集”、“王寶和”、“茅萬盛”、“善元泰”等著名酒坊皆成立于這個時期。其中有幾家一直 延續(xù)到現(xiàn)在，如生產(chǎn)會稽山紹興黃酒的東風(fēng)紹興酒有限公司即由“云集”酒坊演變而來。
為進一步擴大銷售 ，這一時期，一 些眼光獨到的釀坊開始在杭州、 上海、北京、天津等地開設(shè)酒店、酒館或酒莊,經(jīng)營零售與批發(fā)業(yè)務(wù)，并供應(yīng)杭州胡慶余堂和北京同仁堂藥店制藥用酒，紹興黃酉的年銷量開始達萬噸以上。
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